Los secretos no contados del café descafeinado: ¡Cómo se hace y lo que necesita saber!

¿Eres un amante del café que busca reducir la cafeína pero aún quieres disfrutar del rico sabor y aroma de tu bebida favorita? ¡Pues estás de suerte porque hoy nos adentramos en el misterioso mundo del café descafeinado! En este artículo, exploraremos los métodos más populares utilizados para descafeinar el café y lo que necesita saber antes de tomar el primer sorbo.

Método 1: Descafeinado a base de solventes
La descafeinación a base de solventes es uno de los métodos más populares para eliminar la cafeína de los granos de café. Este proceso implica remojar los granos de café verde en un solvente que extrae selectivamente la cafeína mientras deja intactos otros compuestos de sabor. Los disolventes más comunes utilizados en este método son el cloruro de metileno y el acetato de etilo. Si bien estos solventes pueden ser efectivos para eliminar la cafeína, han generado preocupaciones sobre los posibles riesgos para la salud y el impacto ambiental.

El proceso comienza remojando los granos de café verde en agua caliente para abrir los poros de los granos. Luego se sacan los frijoles del agua y se colocan en un tanque con el solvente. El solvente se hace circular a través de los granos durante varias horas, extrayendo la cafeína. Luego se elimina el solvente y los granos se enjuagan con agua y se secan. Si bien este método puede ser efectivo, algunos bebedores de café dudan en consumir café descafeinado con solventes químicos. Por lo tanto, otros métodos de descafeinado, como el Swiss Water Process y el CO2 Process, se han vuelto más populares en los últimos años.

Método 2: proceso de agua suizo
El Swiss Water Process es un método natural para descafeinar el café que no utiliza productos químicos ni disolventes. En cambio, se basa en un proceso de ósmosis y solubilidad para eliminar la cafeína de los granos de café. En este método, los granos de café verde se sumergen en agua caliente para disolver la cafeína y otros compuestos solubles. El líquido resultante, conocido como agua "cargada de sabor", luego se pasa a través de filtros de carbón activado, que eliminan selectivamente la cafeína y dejan intactos los compuestos del sabor.

El agua filtrada, ahora libre de cafeína, se usa para remojar una nueva tanda de granos de café verde. Este proceso se repite hasta que se alcanza el nivel deseado de cafeína. El Swiss Water Process es un método de descafeinado respetuoso con el medio ambiente y sin productos químicos que está ganando popularidad entre los bebedores de café preocupados por los posibles riesgos para la salud asociados con los disolventes químicos. Este es el método preferido de Regent Coffee y los granos descafeinados que tostamos usan este proceso.

Método 3: Proceso de dióxido de carbono (CO2)
El Proceso de Dióxido de Carbono (CO2) es otro método natural y libre de químicos para descafeinar el café. Este método consiste en exponer los granos de café verde a dióxido de carbono a alta presión, lo que elimina selectivamente la cafeína y deja intactos otros compuestos de sabor. En este método, los granos de café verde se colocan en un recipiente de acero inoxidable y se exponen a CO2 a alta presión. El CO2 actúa como solvente, extrayendo selectivamente la cafeína de los granos.

Luego, el CO2 cargado de cafeína pasa a través de una serie de filtros que separan la cafeína del CO2. Luego, el CO2 se recicla nuevamente en el sistema y la cafeína se recolecta para su uso en otras industrias. Luego, los granos de café se retiran del recipiente y cualquier rastro restante de CO2 se elimina mediante un proceso de desgasificación. El proceso de CO2 se considera uno de los métodos más efectivos para la descafeinación, ya que puede eliminar casi toda la cafeína y dejar intactos los compuestos de sabor. Sin embargo, puede ser bastante costoso, por lo que no se usa tanto como los métodos basados ​​en solventes.

Antes de ir a preparar una taza de café descafeinado, hay algunas cosas que debe tener en cuenta. En primer lugar, el café descafeinado no está completamente libre de cafeína. De hecho, la mayoría de los cafés descafeinados aún contienen una pequeña cantidad de cafeína, generalmente alrededor de 2 a 5 mg por taza de 8 onzas. En segundo lugar, el café descafeinado puede tener un sabor ligeramente diferente al del café normal debido al proceso de descafeinado, así que prepárate para un sabor ligeramente alterado.

El café descafeinado es una excelente opción para quienes desean disfrutar del sabor y el aroma del café sin el nerviosismo y el insomnio que provoca la cafeína. Ya sea que prefiera el método a base de solventes, el proceso de agua suizo o el proceso de CO2, hay un café descafeinado para todos. ¡Así que adelante, prepárate una taza de café descafeinado y saborea el rico sabor y aroma de tu café favorito!