Sobre el café:

En enero de 2013, la familia Facusse se asoció con Camilo Merizalde, fundador del Proyecto Santuario, para desarrollar Tres Milagros en la región de Dota-Tarrazu en Costa Rica. Toda la tecnología y experiencia de Santuario Colombia se aplica para desarrollar una finca de café especial única en Costa Rica. Durante los primeros años, se plantaron árboles de café Bourbon seguidos de varios otros cultivares. En 2020, se completó la construcción de una nueva planta de procesamiento, lo que ayudó a controlar aún mejor la calidad de los cafés.
La atención al detalle de Camilo y su equipo es impecable (solo vea la descripción del procesamiento a continuación). Cada proceso está diseñado para cumplir con un perfil de sabor muy específico y cada paso se controla estrictamente para obtener resultados consistentes y repetibles año tras año. ¡Hemos creado una sociedad con Camilo y el Proyecto Santuario para ofrecer cafés exclusivos aquí en los Estados Unidos!

Este proceso anaeróbico de miel con pasas comienza con cerezas que se recolectan con un contenido de azúcar de al menos 26 brix. Luego, las cerezas se remojan en agua durante 2 horas para enjuagar, hidratar la piel exterior y separar las moscas volantes. Las cerezas flotadas se añaden a una tolva receptora donde se dejan fermentar al aire libre durante 8 horas. Luego, el café se introduce en un ambiente anaeróbico en tanques sellados durante 48 horas con Mossto agregado. Después de esto, las cerezas se ponen a secar en lechos elevados durante 4 días y luego se despulpan dejando la mayor cantidad posible de mucílago en el pergamino. Luego, el café se seca en mucílago en camas elevadas durante 14 a 18 días hasta que la humedad alcanza 10,5% y 4,5 a 6,0 aw. Una vez seco, el café se almacena en bolsas GrainPro durante 14 a 18 días para su homogeneización final antes de ser catado y clasificado.

Cosecha: 8 horas
Proceso húmedo: 56 horas (remojo, fermentación y molienda húmeda)
Proceso de secado: 22 días
Proceso de Estabilización: 18 días
Entrega de muestras: 4 días
Tiempo total: 44 días, 64 horas