Introducción a nuestros tipos de tueste
Frijoles a continuación:
Judías verdes
Café verde como llega al muelle. Se pueden almacenar durante aproximadamente 12 a 18 meses en un ambiente con clima controlado antes de que se note la pérdida de calidad.
Post Deshidratación
Durante la fase de secado, los granos se someten a un proceso endotérmico hasta que se evapora su contenido de humedad.
Antes y listo entra en el 1er crack
Los frijoles han absorbido suficiente energía térmica y se están expandiendo continuamente. Una vez que se expande, los frijoles están a punto de tomar la primera grieta.
Luz
PRIMER CRACK recién comenzando. En esta etapa, solo ciertos tipos de granos se ajustan a este tipo de tueste. Presenta acidez y personalidad agrícola.
Medio
Finalizando el PRIMER CRACK. Acidez viva mantenida con sabor suavizante. Sin embargo, la mayoría de la personalidad agrícola podría desaparecer debido a los efectos de las enzimas. Un uso común para la mayoría de los frijoles.
Alto
Los frijoles tienen arrugas en la superficie. El aroma del café se desvanece para reemplazar su personalidad agrícola.
Canela
En medio de la PRIMERA CRACK. La acidez se va suavizando mientras se elimina el sabor desagradable. Bueno para baja humedad, frijoles más delgados.
Ciudad
Justo antes del SEGUNDO CRACK. Estabilidad y tueste conservador. Acidez y amargor maduros, presentes capas de aromáticos.
ciudad completa
Fin del SEGUNDO CRACK. También vienen capas de aromáticos aún mejores para granos más gruesos y húmedos. La superficie genera diminutos cráteres y áreas carbonizadas. Es mejor quitarlo para evitar el olor a carbón en el café.
Francés
Antes de la máxima oscuridad, la superficie genera un aceite con un intenso amargor y un aroma uniforme. Es necesario eliminar una cantidad de frijoles de cráter. Los amantes de lo amargo persiguen este tipo de tueste.
italiano
Gone ultimate dark. Amargo, humo, hueco. Solo unos pocos frijoles extremadamente gruesos soportan este estado. Se estropea fácilmente con el olor a caucho o medicamentos.
Carbón
Totalmente carbonizado. Queda solo sobre el aceite cocido en la superficie.
¡"VENENO"! ¡NO BEBE!
Referencia lineal
