La reacción de Maillard: por qué las judías verdes se vuelven marrones durante el tostado
La principal razón por la que los granos de café verde se vuelven marrones durante el tostado es que están pasando por una serie de reacciones químicas. Es como si estuvieran organizando un delirio de café salvaje, y el DJ es el que los hace moverse y bailar.
Durante el tostado, el calor hace que los granos liberen humedad, lo que hace que se expandan y se rompan. Los frijoles comienzan a crujir y explotar como un tazón de arroz crujiente. Esto se llama el "primer crack" y es como el café equivalente a un solo de batería.
A medida que los granos continúan tostándose, el calor provoca reacciones químicas y el color comienza a cambiar de verde a amarillo, a un hermoso marrón dorado y finalmente a un delicioso tono marrón oscuro. Es como si los granos de café estuvieran montando un desfile de moda y el calor fuera su pasarela.Los frijoles se vuelven marrones debido a algo llamado reacción de Maillard. Este es un término científico elegante que básicamente significa: el calor hace que los azúcares y los aminoácidos en los frijoles reaccionen y creen nuevos sabores y aromas. Es como si los frijoles tuvieran una fiesta de sabores y todos estuvieran invitados.
Entonces, cuando tuestas granos de café verde, no solo cambias su color, sino que abres todo un mundo de sabores y aromas. Es como si estuvieras transformando un pequeño frijol tímido en una taza de café confiada y sabrosa.Para resumir, la razón principal por la que los granos de café verde se vuelven marrones durante el tostado es porque están pasando por una serie de reacciones químicas. El calor hace que los granos liberen humedad y experimenten la reacción de Maillard, que crea nuevos sabores y aromas. Así que la próxima vez que tomes una deliciosa taza de café, recuerda... no es solo una bebida, ¡es una rave de café salvaje!
