Sobre el café:

La levadura LALCAFÉ INTENSO™ (Saccharomyces cerevisiae) se desarrolló especialmente para la producción de café durante un período de prueba e investigación de cuatro años. Las pruebas en varias regiones y entornos mostraron que Intenso es ideal para controlar mejor la eficiencia del proceso de lavado y mejorar la calidad de la taza. La levadura es capaz de controlar el proceso de fermentación frente al riesgo de microorganismos que pueden generar deterioros y otros defectos indeseables. Además, su metabolismo específico y su alta capacidad incluso a bajas temperaturas (mínimo 15°C dentro del tanque de café) permiten expresar las características frescas y afrutadas de los granos de café respetando los sabores únicos de cada lote.

El tiempo de fermentación más prolongado asociado con los cafés procesados ​​con levadura añadida (el procesado lavado suele fermentar durante unas 12 horas) también permite obtener sabores más desarrollados. El tiempo adicional permite que los frijoles absorban metabolitos, lo que puede mejorar el sabor. La complejidad, la acidez, el brillo, las notas florales y más se ven potenciados por el tiempo de fermentación prolongado.