Sobre el café:

Gigesa es una pequeña ciudad en Danbi Uddo Kebele, no lejos de la ciudad de Shakiso en la Zona Guji de Etiopía. La estación de lavado de Gigesa lleva el nombre del pueblo y recolecta cerezas de 850 cafetaleros de la zona, cada uno con aproximadamente 2 a 5 hectáreas de tierra de cultivo, todas a más de 1800 metros sobre el nivel del mar.

Las cerezas recién recolectadas se entregan a la estación de lavado de Gigesa e inmediatamente se colocan en un “tanque de flotación” para separar las cerezas de menor calidad. Luego, el café se deja a la sombra durante 3 a 5 horas para que el agua de la superficie se seque antes de finalmente extenderse sobre lechos de secado elevados. Las cerezas se observan y agitan meticulosamente para garantizar un secado uniforme y evitar la fermentación excesiva. El proceso de secado natural en la estación de lavado de Gigesa suele durar entre 15 y 18 días.

El resultado final es una taza llena de notas de cereza, frutas tropicales y chocolate con leche con un final de pimienta similar al vino y un cuerpo almibarado. ¡Delicioso!