Etiopía Sidamo Faysel Abdosh
Café Anaeróbico Procesado Naturalmente (12oz)

Tipo de asado: Ligero

País: Etiopía
Región: río Geta, pueblo de Hayissa Olocho, municipio de Karamo, distrito de Bura, Sidamo
Variedad: herencia mixta (774110, 74158)
Agricultor/Cultivador: Faysel Abdosh
Proceso: Anaeróbico Natural
Altitud: 1900-2300 metros
Grado 1

Notas: Frambuesa, Arándano, Plátano, Fruta Confitada, Miel, Piña, Yogur

Regent Coffee utiliza bolsas totalmente compostables.
Tostado localmente en Glendale, CA

Primero, las cerezas se sumergen y flotan en tanques de agua para eliminar los cafés de baja densidad. Luego, las cerezas se cierran en un tanque de fermentación hermético. Los tanques están regulados por válvulas para asegurar que no entre oxígeno durante el proceso de fermentación. La fermentación ocurrió durante 7 días hasta que el nivel de pH bajó al objetivo de 3.8 para resaltar el perfil deseado de vinos, frutos secos, jugosos, ricos sabores florales y tropicales. A lo largo de los 7 días, los tanques de fermentación se colocaron en baños de agua de concreto para mantener temperaturas constantes entre 15 y 18 grados centígrados y para que la fermentación fuera muy lenta. El proceso de fermentación se homogeneizó rotando o moviendo los tanques.

Al final del séptimo día se suspendió la fermentación sacando las cerezas de los tanques. El primer día fuera de los tanques, se aplica un secado rápido hasta que la humedad del café baja al 35%. Luego, las cerezas se secaron durante 30 días a la sombra en camas africanas. Una vez que se completó el período de secado y la humedad disminuyó al 12 %, las cerezas se recolectaron y almacenaron en un almacén propicio durante cuatro semanas de descanso antes de la molienda y clasificación final.

La estación de lavado de Gara Agena es propiedad y está operada por la familia Yonis. Hemos tenido el placer de trabajar con Faysel desde 2015, ¡y el café nunca defrauda!