¿Qué es el café de especialidad?
La Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA, por sus siglas en inglés) considera que el café de especialidad es el valor más alto de los granos de café tostados a su máximo sabor posible llevados a cabo por expertos bien capacitados y luego elaborados profesionalmente para cumplir con los requisitos avanzados de SCAA. Cuando se presenta en forma de café verde, se considera un estado puro, sin adulterar y sin defectos, así como una característica que se destaca cuando se sirve en una taza de café después de haber superado la puntuación SCAA de 80 puntos o más.
El año 2012 tiene en el record de producción de alto tráfico en la producción de cafés especiales con sus cifras fijadas en más de nueve millones de toneladas de café verde.
El café de especialidad hace referencia al café que ha sido calificado con 80 puntos o más utilizando una escala de 100 puntos que generalmente lleva a cabo un profesional capacitado y con licencia en cata de café o Q Grader. Estos son tipos de café que están en su apogeo después de haber sido cultivados en la altitud perfecta, en el momento perfecto del año, en los mejores suelos y finalmente cosechados en el momento adecuado.
Este tipo de café existe desde la década de 1900, aunque la frase "café especial" se usó por primera vez en los años 70, escrita en una revista de Tea and Coffee Trade solo un par de años después de la Se estableció la primera cafetería Starbucks.
El cultivo de café de especialidad varía en todo el universo con países de enfoque como; Kenia, Etiopía y Colombia. Además de estos tres principales países, otros países producen cantidades más pequeñas de café especial, como Panamá, entre otros, que se han hecho un nombre de buena reputación gracias a que cuentan con agricultores profesionales y bien capacitados, con todo el aprecio por el tamaño portátil de su país, así como por el apoyo de los dos mares circundantes. Se sabe que estas áreas de cultivo de café están bien capacitadas para asegurarse de preparar sus productos de café hasta la flor de la vida con una destreza que no se puede encontrar en ninguna otra parte del mundo.
En 1999, el consumo promedio de café especial en los Estados Unidos se fijó en un 9 % y, más o menos, unos años después, en 2014, la tasa de consumo aumentó al 34 %. Esto muestra una amplia difusión de cafés especiales en los Estados Unidos a través de varias empresas. En el Reino Unido, un informe de Allegra proyectó un aumento anual del 13 %, que es un 3 % más alto que la predicción del 10 % del sistema de mercado del café en su totalidad. Allegra también anticipó la duplicación de los 1400 cafés especiales actuales para el año 2020 con una tasa de progresión anual establecida en el 17 % del mercado de consumo de café especial del Reino Unido.
También es importante saber que, en comparación con el consumo regular de café (podría llamarse café malo), el café especial es mejor para usted como individuo en cuanto a su salud que simplemente tener un sabor positivo distintivo y una sensación natural.
